Intoleranța la histamină
Ce este intoleranța la histamină?
Prin intoleranța la histamină se înțelege un dezechilibru între histamina acumulată în organism şi capacitatea de degradare a acesteia. Cauza este deficitul de diaminooxidază (DAO), enzimă care intervine în metabolismul histaminei.
Intoleranța la histamină se manifestă clinic în momentul în care în organism se găsește o cantitate de histamină, pe care acesta nu o poate degrada. De asemenea, există boli alergice, precum astmul sau rinita alergică, care constituie surse suplimentare de histamină, ce se pot adăuga la histamina absorbită în organism din alimentație.
Intoleranța la histamină: simptome
Imediat după consumul unor alimente bogate în histamină sau la câteva ore după aceasta, apar simptome precum:
- rinoree (secreţii nazale apoase);
- erupții cutanate (zone de culoare roșie ce produc „mâncărimi”);
- dureri de cap;
- tulburări digestive (diaree, dureri abdominale, flatulență);
- tulburări de ritm (bătăi neregulate ale inimii).
Ce este histamina?
Histamina apare în alimente prin activitatea bacteriilor, mai ales în timpul proceselor de maturare. De aceea histamina se găsește în cantități mari în alimentele fermentate (brânzeturi sau varză murată). Cu cât crește mai mult perioada de depozitare a alimentelor, cu atât se intensifică procesele bacteriene prin care este produsă histamină. De aceea, se recomandă ca alimentele și mâncărurile să fie consumate cât mai proaspăt posibil. Din cauza stabilității sale la variații de temperatură, histamina nu poate fi distrusă nici prin congelare și nici prin fierbere, prăjire sau coacere.
Alimente cu conținut scăzut de histamină:
- carne sau pește proaspăt;
- gălbenușul de ou, albușul de ou (gătit, nu crud);
- fructe proaspete (cu excepția căpșunilor);
- legume proaspete (cu excepția roșiilor);
- cereale;
- lapte proaspăt pasteurizat.
Alimente cu conținut ridicat de histamină:
- alcool;
- brânzeturi maturate;
- mezeluri afumate (salam, cârnați, suncă afumată);
- năut;
- soia;
- nuci;
- cacao (este inclusă și ciocolata);
- dulciuri sau snacks-uri cu aditivi și coloranți;
- oțet.
Eliberatori de histamină (alimente care stimulează producerea de histamină la nivelul intestinului subțire):
- majoritatea citricelor: kiwi, lămâie, ananas, prune etc.;
- cacao;
- nuci;
- fasole și linte;
- roșii;
- germeni de grâu;
- aditivi alimentari: benzoat, sulfiți, nitriți, glutamat, coloranți alimentari.
Blocanți de diaminooxidază:
- alcool;
- ceai negru;
- băuturi energizante;
- ceai verde;
- ceai mate.
*Pentru iaurt, conţinutul de histamină variază în funcţie de cultură bacteriană folosită.
Bibliografie:
